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Crema de lechuga

INGREDIENTES

Cebolla dulce: 4
1 Cebolla pequeña (chalote)
Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas
Mantequilla: 20 gr
Lechuga: 2 grandes
Caldo: vegetales aproximadamente 750 ml
Pan rallado: 30 gr
Sal al gusto
Una pizca de Pimienta
Perejil (o cebolletas): 2-3 cucharadas
Yogur (o crema agria): 2 cucharadas
Pan: Integral 4 rebanadas

ELABORACIÓN

Para preparar la crema de lechuga, peladas y picadas y cebollas chalotes, incluyendo la parte verde más tierno.
En una olla grande, colocar el aceite y la mantequilla a derretir, a continuación, añadir los chalotes y cebollas y dejarlos secar a fuego lento durante 10-15 minutos, sin dejar que tome color.
Mientras tanto, las hojas de lechuga desprendidas de las matas, que lanzan los externos más dañadas, a continuación, se lavan bien con agua fría para eliminar todos los restos de tierra.
Cortar las hojas de lechuga y añadirlos a la cebolla en la sartén.
Cocinar unos minutos, revolviendo, a continuación, añadir 500 ml de caldo de verduras caliente y continuar la cocción durante unos 20 minutos a fuego lento, añadir sal y pimienta.
Después de la hora indicada, drenar la lechuga mantener el líquido de cocción y mezclar la lechuga para reducir en un extremo crema .
Añadir 30 gramos de pan rallado con el líquido de cocción, cocer suavemente la mezcla revolviendo con una cuchara hasta que esté espesado.
A continuación, se vierte en un molde, el filtrado (para evitar grumos), añadir la crema de lechuga y mezclar.
Dependiendo de la densidad deseada añadir más caldo de verduras caldo.
Cortar el pan en triángulos (que va a ir bien, incluso el pan de molde) y tostadas sin grasa en una sartén caliente en ambos lados.
Verter la sopa en los platos, decorar con trocitos de pan, con yogur o crema agria y perejil picado o cebollino y servir.

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